1、通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、在准备的鱼头上切开几刀，将葱、姜切段，放入碗中，加入料酒，用手抓捏出葱姜汁，将汁均匀的倒在鱼头上。

3、撒上盐和胡椒粉，用手涂抹均匀后腌制20分钟。起锅烧油，油热后倒入葱花和姜末，炒香后，加入豆瓣酱和剁椒。

4、加入生抽和鸡精，再炒5分钟后盛出，均匀的铺在鱼头上面，放到锅中蒸煮10分钟，蒸好后撒上葱花即可。