1、材料：土豆半斤，鸡蛋一个，葱两棵，香油一匙，盐适量。

2、土豆去皮切约一厘米见方的丁，放清水里洗净表面淀粉；鸡蛋打碗里，放适量盐，搅散成蛋液；葱切碎。

3、将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟，捞出过凉水。

4、放适量盐拌匀腌上待用。

5、锅中放油烧至五成热，改小火，将蛋液慢慢倒入油锅里，一边倒一边用锅铲顺一个方向撑动。

6、土豆炒熟后下土豆丁、葱碎，续炒约一分钟后淋入香油。

7、铲匀起锅装盘即成。