奶酪的制作方法
奶酪有生奶酪和熟奶酪两种,下面开始介绍做法:
1、熟奶酪:
(1)将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天,进行自然发酵。
(2)自然发酵时,牛奶会凝结成软块,然后用纱布把多余的水分过滤掉。
(3)把过水后的牛奶放入锅里煮,煮的过程中注意搅动,一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。
(4)把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分,然后放入模具中,然后挤压成形即可。
2、生奶酪:
(1)先将牛奶放入桶中,搅拌后提取藏在牛奶中的奶油,然后放在较热的地方,让它发酵。
(2)发酵的牛奶有酸味时,放入锅中煮,煮至牛奶呈现豆腐形状。
(3)取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水,最后放到模板里挤压成形即可。