将小龙虾养在水最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾钳、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部(在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊)和腮(在虾头两侧的硬壳里)，在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。

炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒(啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳)，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。