天气预报 > 其他 >白糖提鲜原理是什么

白糖提鲜原理是什么

更新时间: 2020-11-03 00:00:00

白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应,即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应,最终生成类黑精或拟黑素,从而起到提鲜效果。

美拉德反应中,白糖除了会与食物反应产生类黑精外,还会产生种类丰富的过渡态分子,该类过渡态分子包括醛、还原酮和杂环化合物,能够为食物增添可口的滋味和诱人的色泽。

标签:白糖原理什么