1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀；用厨房纸巾将鱼身上的水吸干；

2、在鱼表面上撒些盐；将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下；

3、将鱼放入锅中煎至金黄；再翻面将另一面煎至金黄；

4、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟；

5、加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁；汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。