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花椒是什么颜色的好

更新时间: 2020-08-16 00:00:00

一般花椒颜色自然,色泽发暗色较好。

花椒分为红花椒和青花椒,两种花椒有不同的特性。

1、种类:红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重。青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓。如果保存不当,会变成黑色。

烹调时,红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡,香辣鱼等;青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡,青椒兔等。

2、挑选:杂质少的,比较干燥的花椒较好。颜色是自然哑光状态且味道香浓的花椒为上。

3、挑选秘诀: 买花椒的时候需要看色泽鲜亮且有点发黑较好。闻味道,香麻味浓的比较好。三抓就是抓起来感觉一下,杂质少的比较好。

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