剔好猪肉的方法技巧如下：

1、猪肉要顺着肉的纹理剃，肉的纹理呈水平线，剃出来的肉片，纹路呈川字形，刀与肉到纹理呈90度垂直即可；

2、剃肉时要使肥瘦均匀，忌全肥或全瘦；

3、猪里脊表面覆盖一层膜，会影响口感，需提前剔除；

4、梅花肉中有细脂肪，切片使口感最佳。