步骤如下：

1、把蟹洗干净，肚皮下翻翻，爪子拉拉开；

2、斩件，不要犹豫，碰一声斩下去，干净利落，不会拖泥带水，把膏都浪费

3、斩好件的蟹块沾上淀粉备用；

4、备好葱段和姜片；

5、起油锅，待油热后，倒入蟹块，沾淀粉的一面朝下先放；

6、炸好蟹后，留少许油在锅内，放入葱姜暴香，再倒入蟹块，喷入料酒，加少许老抽，加入两碗水，大火煮5至10分钟；

7、加入盐，糖，用水淀粉勾芡，出锅，摆盘即可。