具体情况：酱油用霉菌发酵；醋用霉菌和醋酸菌发酵；白酒用霉菌和酵母菌发酵；啤酒用酵母菌发酵；葡萄酒用酵母菌发酵；黄酒用酵母菌发酵；腐乳用霉菌发酵；酸菜和泡菜用乳酸菌发酵；酸奶用乳酸菌发酵。

发酵菌为一种混合菌一般包括芽孢菌、酵母菌、乳酸菌等等有益菌类。可用于食品添加，养殖病害防治，污水治理并且在种植业，养殖业，和水产业均具有广泛的作用。