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鱼片怎样煮才不会烂

更新时间: 2020-10-06 00:00:00

可以通过上浆、滑油的方式再煮,就不容易烂,具体如下:

1、上浆是炒鱼片不烂的技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀后腌上10到15分钟。

2、滑油是炒鱼片不烂的技巧之二,把鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。把配菜炒熟并调好味道之后,下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

掌握上述两个炒鱼片的关键技巧,完全可以轻松做出好吃而且不烂的鱼片。

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