做法：

1、白条鱼去内脏、洗净、去细鳞；

2、放入料酒、盐、葱汁、姜汁、花椒粉腌制2小时左右；

3、放入干面粉中，裹匀；

4、炒锅内放入适量的植物油烧热，下入裹上面粉的小白条鱼炸至两面金黄色，捞出，当油温升至8成热时，再复炸一遍至脆；

5、用椒盐蘸食。