1、吃菜能补充人体所需的维生素，可以摄取米饭中没有的微量元素。蔬菜是无机盐和微量元素的重要来源；

2、蔬菜中含有多种维生素，特别是维生素C和胡萝卜素含量较丰富；

3、大蒜、洋葱、金针菜等蔬菜中含有较丰富的营养，对血脂代谢和防止动脉粥样硬化等方面都有益处；

4、蔬菜中还有丰富的膳食纤维，对人体的新陈代谢有帮助。