过年在家请客可以吃剁辣椒炒鸡胗，具体制作方法如下：

1、鸡胗洗濯干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至八分熟；

5、参加青椒块翻炒，加少许老抽，放少许盐，淋少许香油，即可制作完成。