发面时如果发现碱放多了，可加入适量白醋与碱中和。如果要是上屉蒸到七八分熟时，才发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或者是下屉后涂一些淡醋水。同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水，这样能促使发酵，蒸出的面食又白又宣。