焦糖和生抽。“抽”是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。