家常油饼怎么做又软又好吃
1、盆里放入面粉,加入盐,倒入100克开水,边搅边倒,剩余的干面粉加入80克凉水,搅拌成面絮。
2、将面揉成光滑的面团,要是沾手,饧2分钟再揉,这样就不会沾手了,揉好后表面刷上植物油,盖上保鲜膜饧2个小时为最佳。
3、面饧好,面板上抹适量油,防止粘,把面团取出,拉拽成长条,再切成5~6个小剂子。
4、把小剂子擀成1毫米左右的长方形面片,刷上少许油,上面再撒点面粉。
5、将面片折叠成扇面状。
6、撑长,一头从外往里卷。
7、卷好后,把一头压在胚子下面,这样饼胚就做好了。
8、全部饼胚做完,盖上保鲜膜松弛10分钟。
9、将松弛好的饼胚轻轻压开,这时面的延展性比较好,擀开即可。
10、电饼铛预热好,用硅胶刷在锅底刷适量油,饼胚缠在擀面杖上,放入锅内,盖上盖子烙2分钟。
11、揭开锅盖,饼胚鼓起。
12、翻面再烙1分钟。
13、烙的时候,用筷子反复夹饼,目的是饼的层次多,更柔软。