自制雪糕有冰渣的原因如下：

1、冰激凌粉与水的比例不对，加水过量，应严格按照比例控制；

2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间；

3、清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净；

4、静置时间不够，搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟；

5、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。