把莴笋脏的扒掉，然后清洗干净。莴笋切成小块，放入保鲜袋，然后把莴笋放冰箱的。莴笋中的营养成分非常多，特别是在莴笋叶中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C，对于人体健康有好处。

莴笋性寒，虽然美味可口，但不宜多吃。女性在月经期间或者痛经时，不要食用凉拌莴笋，因为莴笋本身就性寒，凉拌的莴笋就更加寒凉了，所以说不适合于女性月经期间食用。