1、冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

2、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

3、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

4、 肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。