第一，去腥：在焯水时多加些料酒，煸香时多放些姜即可；

第二，制作干锅鱼泡所需原料有：鱼泡350克，洋葱丝200克，毛豆100克，调料有郫县豆瓣酱50克，泡辣椒30克，生抽10克，老抽10克，胡椒粉3克，料酒8克，色拉油，姜葱蒜末，高汤，盐，味精，白糖，香油各适量，具体做法如下：

1、鱼泡放入加料酒的开水中焯水，净锅油热，倒入鱼泡略炸一下出锅；

2、锅中底油煸炒洋葱丝，加味精调味，盛出垫于锅底，放上鱼泡；

3、锅内煸香姜葱蒜末，豆瓣酱，泡辣椒，烹料酒，加高汤，生抽，老抽，胡椒粉，盐，白糖调味，倒入毛豆一起煮制5分钟，汁少时淋香油，倒入干锅中，即可食用。