1、食材：牛肉2000g、生姜2块、大葱2根、花椒10粒、生抽5勺、盐13g。

2、牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

3、准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

4、牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

5、煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

6、大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。

7、关火再浸泡半个小时，捞出切片装盘即可。