1、首先将鸡爪、猪蹄过开水去味去脏后，冷水冲洗滤干净，将鸡爪尖去掉。将猪蹄、猪耳用清水整理干净放入锅中。

2、先后将姜、大蒜、大葱、香叶八角桂皮花椒、干辣椒、白糖放锅里炒，接着把鸡爪、猪蹄、猪耳放锅里一起拌炒出香味，然后放老抽。

3、然后加水，水量没过肉刚刚好，盖上锅盖就开始煮30分钟，保持适时搅拌即可。

4、要汆过水，一齐下卤锅，要汆过水，哪样先熟，就先捞哪样。