制作方法：

选用瘦肉，以猪后臀肉为最好，切成片泡入清水中4-5小时，期间换水3次，去血水、腥味。加入盐、花椒水浆4个小时后剁成肉泥。加入蛋清、料酒、香油和淀粉，顺一个方向搅拌，至有弹性为止。水烧至半开，用手将肉泥挤成直径约1、5厘米的丸子放入水中，熟后捞出。另起勺放高汤、盐烧开，加入丸子、味精、香油、青蒜末即可食用。