1、揉亮阶段：核桃成熟下树后，一般都应该是核桃本身的自然颜色深褐色，当然核桃的品种不同也存在颜色偏深或者偏浅。这个阶段所要做的就是把手中的汗液和油脂揉进核桃表皮，通过表皮渗透到核桃的里皮，这样反复的吸附、渗透，达到揉亮的程度。

2、揉红阶段：经过长时间的搓揉，核桃本身的质地会发生变化，水分蒸发、体积缩小、重量略轻、木质也逐渐的坚硬起来。在揉红过程中手掌分泌物的多少、温度高低对于色泽的演变会产生不同程度的差异。揉红阶段就是由上浆到包浆的过程。

3、揉滑阶段：这个阶段是揉红阶段的