1、材料：泥鳅，青椒，生姜，大蒜，大蒜叶，豆瓣酱，黄酒，老抽，盐，汤，醋，鸡精。

2、泥鳅处理干净，姜切丝，蒜去皮，蒜叶切断，青椒切块。

3、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱。

4、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好。看泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。

5、加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐、白糖少许，醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖。

6、炖5分钟左右放入切好的青椒，蒜叶即可装盘。