当温度低于7摄氏度时，特级初榨橄榄油会产生云雾状甚至凝固现象。

任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点是都会自然凝固，俗称结晶，肉眼观察是漂浮物或沉淀。 温度升高到大于8摄氏度以后会自然消失。 这也是鉴定特级初榨橄榄油的一个好方法。