干烧耗儿鱼做法：

材料：耗儿鱼，姜，葱，蒜，料酒，食盐，白糖，老干妈豆豉。

步骤：

1、耗儿鱼洗净，按纹理划口，加入盐、料酒、姜蒜末，腌20分钟，去腥。

2、将腌好的鱼下油锅翻炸，等到颜色微黄，起锅。

3、洗锅换油，小火，加入姜葱片、干海椒、花椒、老干妈豆豉，小火翻炒，加入耗儿鱼。

4、适量加入老抽、白糖调色，最后入葱花、少许鸡精迅速翻炒，起锅，干烧耗儿鱼完成。