天气预报 > 其他 >老面馒头怎样看碱适量

老面馒头怎样看碱适量

更新时间: 2020-11-16 00:00:00

老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。

老面馒头的做法步骤:

1.面粉450克,糖一点,混合。

2.30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟

3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。

4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。

5.大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时。

6.案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。

7.蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开,上气后,蒸18分钟即可。

标签:馒头怎样适量