莴笋猪肉饺子的做法：

1、准备食材：莴笋2根，猪肉3两，面粉，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉；

2、莴笋削皮擦丝；

3、莴笋丝中加入少量盐腌制；

4、将腌制出的莴笋汁倒入碗中备用，用手将莴笋中多余的水分挤出；

5、和面，将莴笋汁倒入面粉中，和成光滑的面团；

6、猪肉剁碎，加入适量盐、酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀；

7、加少量葱末、姜末于猪肉馅中，搅拌均匀；

8、锅烧热加底油，热锅，凉油，调至微火，倒入肉馅翻炒；

9、炒至八分熟关火；

10、莴笋中加适量盐，酱油，胡椒粉搅拌均匀；

11、加猪肉馅，搅拌均匀；

12、将面团分成大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮；

13、包饺子；

14、下锅煮熟即可。