核桃发苦，有以下几种情况：

1、包裹核桃仁的外皮是苦的；

2、核桃酸败变质会发苦、皮肉都苦；

3、核桃发霉了，会变苦。

吃核桃不苦的方法：

1、将剥出的核桃放在开水中泡约3到5分钟，然后就可以很容易的将核桃上的那层皮拨开了，还可以用牙签来辅助。

2、将剥好的核桃放在一个碗中，加水淹过核桃，3小时后换一次水，然后再加水泡，3小时后，将核桃取出，可以吃了。