1、先将油烧热，将姜切成末（块），青椒切碎，放入锅里炒，然后把切好的番茄丢进去一起炒，炒出番茄汁后加水再煮。

2、再把鸡蛋打散备用。从泡菜缸里舀小半碗泡菜水出来，再加一些芡粉在泡菜水里，如果打不散就加点水打散。

3、锅里水开后，把泡菜芡粉水倒进锅里。然后就是往锅里打蛋花；不用担心，然后放盐，鸡精。没有泡菜水就多放点白醋。

4、最后起锅，装盘撒点葱花即可。