一种糖类，主要是以红糖为原料制成。麦芽糖做出来的最为正宗。

第一种做法：

准备好红糖和一口小锅。把红糖放进锅里，并用文火加热。用铲子不停搅直到糖化成稀的，并且不让糖粘在锅内。关火，把糖放入一个容器内。第二种做法：

白糖600克，清水2000克，醋少许。清水煮沸加入白糖，转小火。熬至糖化，加入醋，转为慢火。搅拌熬至糖水有胶性即可。第三种做法：

将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。将糯米洗净后，倒进锅焖熟，并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3至4小时，直至转化出汁液。滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。