1、茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；青椒切块，葱、蒜均切成小粒。

2、茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；炒至茄子发焉后，盛出备用。

3、炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱，蒜粒煸炒，倒少许生抽；倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。