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蛋挞液如何做才不会烤糊

更新时间: 2021-01-16 09:48:19

1、蛋挞液调配有问题就容易烤糊:蛋挞液放牛奶或加水过多,导致需要加热时间长才能凝固,加热时间过长就会导致蛋挞皮外表面发焦;解决办法:调节蛋挞液粘稠度,标准:筷子点一下,能挂在筷子表面后滴落。太稠口味会变差。

2、蛋挞液的做法:淡奶油、50g牛奶40g、细砂糖20g、蛋黄1个、低筋面粉5g、炼乳(可忽略)5g。先将淡奶油与牛奶倒入碗中,然后加入20g细砂糖与5g炼乳,然后加热搅拌至砂糖溶解。等砂糖完全溶解后,冷却至不烫手,加入分离好的蛋黄一只。再加入过筛的低筋面粉,一定要过筛,不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开,更麻烦哦。(4g5g都行,一勺子加到4g就不加了免得加多)搅拌均匀蛋挞液就完成了。

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