冰糖分单晶冰糖和多晶冰糖，加工方式如下：

单晶冰糖：白砂糖溶解加热到80摄氏度形成饱合溶液、加入碎冰糖块并降温摇动、形成超饱合溶液后在碎冰糖上结晶而成单晶冰糖。

多晶冰糖：白砂糖溶解熬到120摄氏度左右、倒入结晶桶结晶7天，倒出废蜜敲碎即可。

冰糖的用处：可作糖果食用，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。