刀削面的制作过程已成为一种表演艺术，对于观看者也是一种艺术的享受。可以形容为：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。一根落汤锅，一根空中飘，根根鱼儿跃”。所以人们常说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。

刀削面表演动作特点令人叹为观止：

1、快：每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱。

2、准：1米外放一叠玉盘，刀削面条条入内。

3、奇：表演者头顶面团双手舞刀，惊险壮观。