因为饺子粉是高筋粉，力道好。做饺子、面条弹性好。而做蛋糕的面粉是专用低筋面粉，用它做的蛋糕很松软，口感好。原因如下：

1、低筋粉颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8.5左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

2、高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做饺子和面条，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。