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酱猪肉的正确方法

更新时间: 2021-01-16 09:40:44

1、主料:猪肋条肉(五花肉)2500克,猪蹄500克。

2、调料:桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克。

3、将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3小时,取出洗净。

4、放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。

5、焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫。

6、再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可。

7、最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

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