水中亚硝酸盐去除的方法是：使用二氧化氯或臭氧这类消毒剂将亚硝酸盐进一步氧化为低毒的硝酸盐，降低水中亚硝酸盐的含量，再用活性炭处理水以除去卤代烃。

水中亚硝酸盐含量增多，容易引起亚硝酸盐中毒，也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒。