三文鱼背部可以进行生吃。

可以生吃的原因：

1、三文鱼背部肉鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的部位。

2、三文鱼背部富含抗氧化物质，遇高温就会发生变化，只有生吃才能保证当中虾青素的完好无损。

3、三文鱼背部所含的不饱和脂肪酸最多。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，且可以被人体直接吸收。