做法：

1、 将安康鱼整理干净，除了头部以下的鱼身并保留部分鱼皮外，鱼头及鱼内脏全部不要；

2、将鱼身切成小块，加入姜片、葱段、花椒和料酒腌渍半小时去腥；

3、挑出葱姜花椒，拌入新奥尔良腌料粉，放入冰箱冷藏过夜；

4、入油锅炸至表面变脆即可。