PH值在白酒检测过程中不常用，做酒醅淀粉检测时候用PH试纸，让饱和浓度的NaOH中和检测糖化后的酸，达到中性即可，否则影响化验数据的准确。

白酒中的酸度用0.1摩尔每升浓度的NaOH滴定白酒中的酸，计算白酒的总酸。

窖泥培养时候检测窖泥配料的酸度使用PH试纸，一般酸度控制在4、5-6之间。过高、过低都影响窖泥内微生物生长。