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广式酱油五花肉做法

更新时间: 2020-08-15 00:00:00

1、先用牛0至50摄氏度的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料,拌料时将腊肉坯放在盛器内;

2、再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部;

3、腌制8至10小时即可扣绳,绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸;

4、烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹,每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房,竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下,烘房温度保持在45至50摄氏度,温度开始高,而后逐步降低;

5、腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙,升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。

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