白羊肉并不是羊的品种，而是新鲜羊肉的烹调方法。通常买回新鲜羊肉，把羊肉丢进沸水里滚上几滚，然后换水，稍微加一些去除膻味的料，比如加点橘子皮去膻，没有添加其他调料，换清水继续煮，煮出来的羊肉颜色发白，这是区别红烧以及卤等等其它做法，称为白羊肉，也就是清水煮熟，颜色发白。