1、卤水，矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐，碘，硼，溴等，中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

2、盐类含量大于百分之五的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水，与石油聚集在一起的称石油卤水。

3、在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。

4、卤水的学名为盐卤。是氯化镁，硫酸镁和氯化钠的混合物，卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。