1、首先茄子去皮切块,撒三小勺盐腌制十几分钟后去水,拌几勺淀粉。

2、不粘锅放油小火,把拌好的茄汁夹到干淀粉中滚一圈放入锅中煎炸。

3、轻轻晃动锅子感觉茄汁底部定型了,用筷子翻面炸另一面。

4、一定要复炸一次,这样做出来的茄子表皮才会带脆。

5、西红柿去皮切碎,锅中放油,放切好的西红柿,小火炸汁,在放番茄酱,糖盐调味后即可出锅。