做法如下：

1、把大虾开背，去除虾线；

2、分开炸薯条和虾，而且薯条要炸两次，这样会更加酥脆。土豆切成条，把淀粉洗掉，油五分热，放入薯条，炸至焦黄，捞出；

3、开过背的虾放入锅中，炸至五分熟，捞出；

4、由于使薯条虾更加酥脆，需要二次炸制，并且需要冷却后炸；

5、将葱、姜、蒜、干辣椒加入油中，炒出香味，再将薯条和虾倒入，翻炒两分钟即可出锅。