凉拌麻辣鸡块具体做法如下：

1、准备用料：鸡腿2只，盐，大蒜，大葱，干辣椒，花椒，辣椒油，芝麻，香油，料酒，白糖，酱油，鸡精各适量；

2、将两只鸡腿放入凉水里煮；

3、等水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净，再入锅里煮；

4、第二次煮鸡腿时放入姜片，料酒，花椒；

5、待鸡腿煮熟，用筷子插入鸡腿，再取出筷子；

6、看筷子插入鸡腿的地方是否有有血出来，如果没有血即可进行下一步；

7、把鸡腿取出放入凉开水里，待鸡腿凉后用菜刀切成块，随后将切好的鸡块上放入大葱；

8、将大蒜，大葱，辣椒油，香油，料酒，白糖，酱油，鸡精各适量放入碗中调好，最后加入适量盐；

9、把兑好的调料浇到鸡块上，再把干辣椒，花椒，芝麻放到鸡块上面；

10、锅里倒入食用油，待油热后直接浇到干辣椒和花椒上，再用筷子拌匀即可。