1、将鱼收拾干净。

2、在鱼的背上开两刀。

3、准备好辣酱。

4、把鱼放入盘中，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽酱油、葱段、姜片调料给鱼做一下按摩，使之入味（在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥）。

5、在表面抹上辣椒酱入味，放置30分钟。

6、烤盘底部放锡纸，把腌制好的鱼放到烤盘上。

7、烤箱预热5分钟，200度20分钟，取出翻面，并在表面刷辣椒酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转230度在烤10分钟，烤到鱼表面干爽即可。

8、烤鱼想要入味，一般都是要提前腌制入味，在烤制时刷调味酱汁 。没有提前加工的，就把鱼身上切花刀，这样烤的时候可以尽量入味。